Hatay’ın köylerinde doğal besinlerle beslenen hayvanlardan elde edilen süt kadınlar tarafından mayalanır. Mayalanıp elde edilen doğal katkısız yoğurt, biraz su katılarak ayran haline getirilir e odun ateşinde kaynatılır. İşlem sonucunda elde edilen çökelek topları toplanır ve yoğrulur. Bu çökelek topları daha sonra Hatay’ın yoğun kokulu eşsiz kekiği, biberi ve baharatlarıyla tatlandırılır. Baharatlarla zenginleştirilen çökelekler güneşte kurumaya bırakılır. Kızgın güneşte kuruyan çökelekler, daha uzun süre dayanması için doğal zeytinyağının içinde bekletilir. Bu sayede benzersiz zeytinyağı tadı da çökeleklerin aromasını zenginleştirir. Yöre halkı tarafından kahvaltılarda afiyetle tüketilir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.